蛋，健康饮食的优秀代表

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　　说到吃鸡蛋，注重保健的人都会说：鸡蛋中含大量胆固醇，吃多了会使血脂增高而导致动脉硬化。

　　其实，鸡蛋黄中不只含胆固醇，一个鸡蛋可以孵出一支活生生的小鸡，可见其营养既丰富，又全面。一个鸡蛋重约50多克，含蛋白质7克，脂肪6克，产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为人体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高，B族维生素也很丰富，还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。其所含脂肪乳化状态存在于蛋黄中，极易被消化吸收，其所含的卵磷脂、卵黄素等对人体神经系统及生长发育有很大补益，其所含蛋白质质量高超，其中卵白蛋白及卵黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品。卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品，鸡蛋中的铁、钙还是造血、长骨的必需品。

鸡蛋究竟对人体有哪些益处呢？

　　健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好的作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学家视为老年性痴呆的克星。

　　防治动脉硬化美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉硬化，获得了出人意料的效果。

　　预防癌症鸡蛋中含较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含光黄素10 微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。

　　延缓衰老鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人称为"理想的营养库"。坚持吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。
保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修护作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
鸡蛋的正确吃法

　　鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸蛋为98%，老炸蛋为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%-50%
可见煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。对老人和儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

每天吃几个鸡蛋合适？

　　一般情况下，老年人每天吃1-2个为宜，中青年人、从事脑力劳动和轻体力劳动者，每天吃2个鸡蛋，从事重体力劳动者、消耗营养较多者，每天可吃2-3个鸡蛋，孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3-4个鸡蛋，但不宜再多。